兩部門指導意見落地：
非居民廚余垃圾處理計量收費
7月7日，據國家發(fā)改委官網消息，《關于推進非居民廚余垃圾處理計量收費的指導意見》（以下簡稱“指導意見”）已于近日印發(fā)。指導意見提出，對黨政機關等公共機構、飯店等相關企業(yè)在食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的廚余垃圾，將施行計量收費。
指導意見明確，對黨政機關、事業(yè)單位等公共機構和賓館、飯店等相關企業(yè)在食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的廚余垃圾（即非居民廚余垃圾），按照“產生者付費”原則，建立健全計量收費機制。
對于計量收費的模式與標準，指導意見也給出了相關要求：鼓勵各地區(qū)建立非居民廚余垃圾超定額累進加價機制，合理確定定額和分檔，拉大價格級差，體現有獎有罰，充分發(fā)揮價格機制激勵約束作用，促進垃圾源頭減量。
同時，此次也完善了配套政策，加快理順非居民廚余垃圾收集、運輸、處置管理體制和運行機制，逐步實現運營主體企業(yè)化和運營機制市場化；建立健全提高收運單位服務質量的激勵機制，通過合同管理、引入競爭等方式，倒逼垃圾收運服務單位提高服務質量；完善非居民廚余垃圾排放登記管理制度，建立垃圾排放臺賬，實行收集、運輸、處置聯單制度，逐步實現電子聯單信息化管理。
強化組織實施方面，要求廚余垃圾收運監(jiān)管體系基本完善的地區(qū)，盡快實現非居民廚余垃圾計量收費，逐步建立超定額累進加價機制，其他城市要盡快實現廚余垃圾收運監(jiān)管全覆蓋，在此基礎上逐步推進非居民廚余垃圾收費機制改革；加大執(zhí)法檢查力度，對拒繳欠繳垃圾處理費的非居民單位依法依規(guī)進行處罰，嚴肅查處非法傾倒、運輸和消納，以及不落實排放登記制度、計量不規(guī)范等各類違法違規(guī)行為。
概念了解：
非居民廚余垃圾也叫餐廚垃圾，是食物垃圾中最主要的一種，包括家庭、學校、食堂及餐飲行業(yè)等產生的食物加工下腳料(廚余)和食用殘余(泔腳)。
其成分復雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質的混合物。
2020年中國餐廚垃圾處理行業(yè)市場現狀，餐廚垃圾逐漸衍生出資源性
一、餐廚垃圾處置技術發(fā)展歷程
餐廚垃圾運營是典型的“精細化”運營，對整體系統(tǒng)要求更嚴苛。在近十年的發(fā)展中，我國在餐飲垃圾處理上已經積累了不少經驗，技術已由“全盤引進”到“消化吸收創(chuàng)新”，逐步形成符合我國國情的技術研發(fā)、裝備制造和工藝運行的模式。
我國餐廚垃圾處置技術發(fā)展歷程
資料來源：公開資料整理
二、中國餐廚垃圾處理行業(yè)市場現狀分析
隨著現代生活節(jié)奏加快，年輕一代消費者外出就餐的頻率增加，我國餐飲收入保持快速增長，2015-2019年我國餐飲收入從32310億元增長至46720.7億元，從疫情后餐飲整體恢復情況來看，2021年1-5月我國餐飲收入為17789億元，同比增長56.78%。
資料來源：國家統(tǒng)計局華經產業(yè)研究院整理
隨著我國餐飲業(yè)的高速發(fā)展，餐廚垃圾產生量日益增大，據統(tǒng)計，截至2020年我國餐廚垃圾產生量為1.2億噸。
資料來源：公開資料整理
我國餐廚垃圾中食物殘渣占比90.72%，骨類占比5.24%，廚余占比3.41%，紙類占比0.3%，塑料占比0.19，織物占比0.12%，竹木占比0.02%。隨著城市生活質量的不斷提高，餐廚垃圾中蛋白質、有機物的含量逐漸提升。從此種角度來看，餐廚垃圾逐漸衍生出資源性。
資料來源：公開資料整理
據中國環(huán)境保護產業(yè)協會數據顯示，2020年4月全國餐廚垃圾處理處置中標項目33項，總投資額11.8億元；同比來看，項目數量同比增長50%，投資金額降低17.8%；環(huán)比來看，項目數量增長32%，投資金額降低4.7%。
2021年1-4月全國餐廚垃圾處理處置中標項目共計115項，總投資金額為57.91億元。同比2020年1-4月累計中標項目數量增長55.4%，累計中標金額增長34%。
資料來源：中國環(huán)境保護產業(yè)協會華經產業(yè)研究院整理
資料來源：中國環(huán)境保護產業(yè)協會華經產業(yè)研究院整理
相關報告：華經產業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國餐廚垃圾處理市場發(fā)展前景預測及投資戰(zhàn)略咨詢報告》
三、餐廚垃圾資源化利用技術現狀分析
餐廚垃圾含水量高，且有機物、蛋白質豐富，采取焚燒處理方式將造成大量污染，填埋處理則會破壞環(huán)境，隨著生態(tài)保護意識的增強，人們對綠色化餐廚垃圾處理技術尤為關注。在可持續(xù)發(fā)展理念指導下，實現餐廚垃圾資源化利用已成為新時代的重要發(fā)展內容，目前我國餐廚垃圾資源化利用技術主要有：厭氧消化、堆肥處理、微生物發(fā)酵、生物養(yǎng)殖與化學煉制：
資料來源：華經產業(yè)研究院整理
四、餐廚垃圾資源化管理的未來發(fā)展方向
1、污染控制
餐廚垃圾在集中處理、提取和再利用過程中產生大量臭氣，氣體中存在大量具備污染性的有機物，可對大氣造成污染。為解決該類問題，餐廚垃圾的處理方式應朝著綠色化的方向發(fā)展。比如，控制餐廚垃圾資源提取所產生的臭氣時，可運用磷酸改性沸石吸附臭氣中甲硫醇、氨氣等氣體，消除臭氣；還可在堆肥處理等工藝中選擇磷酸鹽、石灰等物質材料，改善處理條件，提高餐廚垃圾資源轉化率。此外，可運用生物洗滌法、生物過濾法、天然植物液、膜過濾法等實現生物法除臭，經驗證，采用生物過濾法與膜過濾法相結合的方式，揮發(fā)性有機廢氣去除率較高。
2、政策支持
對餐廚垃圾進行無害化、資源化處理具有較強的積極意義。具體而言，政府有關部門應基于餐廚垃圾資源化利用技術制定一系列政策，可從專項資金投入、試驗研究引導、稅收優(yōu)惠等方面著手，提高社會整體對餐廚垃圾資源化利用的重視度。例如，在餐廚垃圾處理企業(yè)發(fā)展壯大的過程中，地方政府可根據有關政策減免其稅費，經過資源提取后生成的產品可由政府有關部門聯系買家，規(guī)范餐廚垃圾處理行業(yè)。
此外，政府部門還可以餐廚垃圾資源化利用技術為依據制定相關標準條例，如餐廚垃圾腐殖質肥料標準等，并加大餐廚垃圾處理監(jiān)管，全面杜絕焚燒法等污染性處理方式，同時制定餐廚垃圾管理辦法，規(guī)范餐廚垃圾回收、運輸、處理和再利用等工序。在此基礎上，還需要構建餐廚垃圾處理資質管理制度，規(guī)避不法商販私自售賣問題，一經查處，嚴格處理。
3、產量控制
產量控制是一種從根本上降低餐廚垃圾數量的管理方式。近年來，我國各級政府大力推廣“光盤行動”，目的在于引導社會公眾樹立節(jié)約意識，減少餐廚垃圾。此外，在垃圾分類政策下，餐廚垃圾已經初步實現了集中、專項處理，并非傳統(tǒng)的“一燒了之”。為進一步保障餐廚垃圾資源化發(fā)展順利，應嚴格落實餐廚垃圾排放監(jiān)督制度，結合垃圾分類政策進行申報登記，實時掌控各地餐廚垃圾產量，依據產量數據調節(jié)垃圾處理廠承載力，同時增設餐廚垃圾排放限值，以此實現產量控制的目的。
以上行業(yè)介紹文字作者：華經情報網
來源：雪球，著作權歸作者所有。
國家層面餐廚垃圾處理行業(yè)發(fā)展目標解讀
在十九屆五中全會通過的《中共中央關于制定國民經濟和社會發(fā)展第十四個五年規(guī)劃和二〇三五年遠景目標的建議》明確指出，到2035年，廣泛形成綠色生產生活方式，碳排放達峰后穩(wěn)中有降，生態(tài)環(huán)境根本好轉，美麗中國建設目標基本實現。
因此“十四五”時期經濟社會發(fā)展主要目標之一就是應實現生態(tài)文明建設新進步，政策指引的一小步，將成就的或是產業(yè)向前的一大步。
展望2021-2026年我國餐廚垃圾處理行業(yè)的發(fā)展基于“無廢城市”和“垃圾分類”雙主線， 不僅是城市的餐廚垃圾處理發(fā)展會更上一層樓，農村的生活垃圾建設也將會的得到進一步的完善。
廚余垃圾處理行業(yè)迎來“藍海”市場
未來廚余垃圾處理行業(yè)天花板不止于此，城鄉(xiāng)垃圾統(tǒng)籌處理后，農村垃圾處理市場帶來的增量空間不容小覷。當前行業(yè)發(fā)展還不成熟，競爭格局尚未形成，廚余垃圾處理企業(yè)發(fā)展正當時。
我國餐廚垃圾處理行業(yè)起步較晚，由于此前餐廚垃圾處理理念薄弱，相關專業(yè)人才、經驗和技術等缺乏，導致產業(yè)發(fā)展并不順利，整體市場目前仍處于起步萌芽階段，市場缺口明顯。
近些年，在政府大力支持和引導下，全國各地對餐廚垃圾處理設施建設日益關注，并積極加大投資力度。政策的一次次加持，徹底點燃了整個餐廚垃圾處理市場，將其送上資本的風口浪尖。
餐飲人，該了解一下廚房設備了：
飯店用小型餐廚垃圾處理設備
飯店用相關廚房設備包括：商用垃圾處理器、食物垃圾處理器、餐廚垃圾處理設備、餐飲油水分離器等。
餐廚垃圾一體化處理設備以餐廚、廚余、尾菜等有機垃圾等為原料，通過破碎、脫水、提油、發(fā)酵等技術，可實現將垃圾減量90%以上。該設備包含自動稱重提升、二次分選、壓榨脫水、油水分離、螺旋提升、好氧發(fā)酵、供氧、除臭等功能。處理后有機肥可用于種植植物，污水經后續(xù)處理后達標排放，廢油脂回收后作為生物質燃油原料。
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